چطور قارچ را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟

روش های مختلفی برای نگهداری قارچ وجود دارد. اگر می خواهید قارچ های تازه خریداری شده را برای مدت طولانی نگهداری کنید، به ادامه این مقاله توجه کنید.
قارچ یکی از موادی است که نگهداری آن بسیار دشوارتر از سایر مواد غذایی است. اگر قارچ ها را چند روز در یخچال یا خام در فریزر بگذارید، سیاه می شوند.

 

روش های مختلفی برای نگهداری قارچ وجود دارد. اگر می خواهید قارچ های تازه خریداری شده را برای مدت طولانی نگهداری کنید، به ادامه این مقاله توجه کنید.

 

وجود آب و پروتئین فراوان در قارچ زمینه فساد این محصول ارزشمند غذایی را فراهم کرده و نگهداری آن را دشوار می کند. قارچ تازه را نمی توان بیش از 48 ساعت در دمای 20 درجه نگهداری کرد اما اگر در دمای 4 درجه نگهداری کنیم تا یک هفته کامل سالم می ماند. در هوای گرم تابستان، ماندگاری قارچ ها کوتاه تر می شود و پس از 24 ساعت به شدت تبخیر شده و بیش از حد زرد می شوند.

چطور قارچ را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟

 

روش های مختلفی برای نگهداری قارچ با تعداد و حجم زیاد وجود دارد. اگر می خواهید قارچ های تازه خریداری شده را برای مدت طولانی نگهداری کنید تا بتوانید هر زمان که خواستید از آنها استفاده کنید، می توانید از یکی از روش های پیشنهادی ما استفاده کنید.

 

قارچ ها را می توان سرخ یا آب پز کرد. قارچ‌های سرخ‌شده خوشمزه‌تر هستند و خورش‌ها برای مدت طولانی‌تری (حدود 3 ماه) نگهداری می‌شوند.

قارچ خورشتی را می توان تا یک سال در فریزر نگهداری کرد.

 

کنسرو قارچ با جوشاندن در آب و آب لیمو

* برای نگهداری طولانی مدت قارچ های خوراکی ابتدا آن ها را به اندازه های لازم برش داده و بشویید. سپس ظرف ( قابلمه ) را با آب روی اجاق می گذاریم و بعد از جوش آمدن کمی آبلیمو اضافه می کنیم.

قارچ های شسته شده را که آبکش کرده ایم در قابلمه در حال جوش می ریزیم و کمی هم می زنیم تا از ته و روی یکدست بپزند.

بعد از یک دقیقه قارچ ها را آبکش می کنیم و داخل آب سردی که از قبل آماده کرده بودیم می ریزیم و بعد از خنک شدن دوباره آنها را آبکش می کنیم و در فریزر می گذاریم.

 

قارچ سرخ کردنی

برای این کار ابتدا قارچ ها را به اندازه و شکل دلخواه خرد کرده و سپس در روغن زیتون، روغن گردو یا کره سرخ کنید. فقط قارچ ها را کمی تفت دهید و از جوشاندن کامل آن ها خودداری کنید.

سپس بگذارید قارچ ها خنک شوند. داخل بشقاب یا ظرف شیشه ای بریزید. پس از خنک شدن قارچ ها را به ظروف فریزر کوچکتر منتقل کنید.

هنگام استفاده قارچ ها را به همین ترتیب داخل سوپ بریزید یا دوباره در روغن یا کره تفت دهید تا آماده مصرف شوند.

مزیت استفاده از این روش این است که طعم قارچ هنگام استفاده بسیار مطبوع است و استفاده از آن بسیار آسان است. اما با این روش هوای زیادی وارد ظرف فریزر می شود و هوا باعث کاهش کیفیت موادی که در حال انجماد هستید می شود. برای جلوگیری از این مشکل، قارچ ها را با قاشق در یک کاسه کوچک فشار دهید تا هوا از آنها خارج شود.

کنسرو قارچ با بلانچ کردن در آب جوش

قارچ های شسته شده را از ظرف آب سرد خارج کرده و سپس در آبکش بریزید و آبکش را به آرامی تکان دهید. سپس قارچ ها را به مدت 1-2 دقیقه در قابلمه آب جوش بریزید، سپس دوباره آبکشی کنید و دوباره در آب سرد قرار دهید.

این کار را چندین بار تکرار کنید، اما از جوشاندن قارچ در آب جوش خودداری کنید. پس از سرد شدن قارچ ها، آنها را آبکشی کنید. به این ترتیب می توانید تعداد زیادی قارچ را در مدت زمان کوتاهی ضدعفونی کنید و تمام لکه ها و لکه های سیاه روی سطح آن ها را از بین ببرید. زیرا در حین گرم شدن و سرد شدن لایه ای از پوست قارچ جدا شده و لایه سفیدتر آن ظاهر می شود.

در عین حال قارچ ها نیم پز هستند. حالا قارچ ها را در ظرف های پلاستیکی فریزر قرار دهید و در فریزر قرار دهید. مراقب باشید ظروف را بیش از حد پر نکنید تا در طی فرآیند انجماد از ظرف بیرون نریزند.

هر بار که می خواهید سوپ درست کنید، محتویات یکی از ظرف ها را داخل سوپ بریزید. به این ترتیب در هر زمان از سال و هر زمان که بخواهید می توانید قارچ را در سوپ خود بریزید یا آن را با غذاهای دیگری مانند استیک گوشت استفاده کنید.

در روش بلانچ کردن قارچ، روش سرد کردن و حرارت دادن و نیم پز کردن قارچ، عمل آنزیم را متوقف می کند و قارچ ها تبدیل به خمیر نمی شوند. در عین حال، تمام ناخالصی های آنها حذف می شود. این روش بهترین روش برای حجم زیاد قارچ است و به راحتی در مدت زمان کوتاهی انجام می شود. طعم اصلی آنها تا حد زیادی حفظ شده است.

 

کنسرو کردن قارچ با خورش

این روش شباهت زیادی به روش بلیچینگ دارد با این تفاوت که به جای آب سرد و گرم از بخار آب استفاده می شود. سبد بخارپز را طوری در قابلمه آب در حال جوش قرار دهید که با آب تماس پیدا نکند.

قارچ ها را به مدت 2 دقیقه در سبد قرار دهید. سپس آنها را در آب سرد خیس کنید و سپس آبکشی کنید. قارچ ها را با بخار آب در حال جوش، تمیز، نیم جوش و سفید کنید.

قارچ ها را در ظرف های کوچک پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. هر زمان که بخواهید می توانید از قارچ در سوپ یا غذاهای دیگر استفاده کنید. این روش نیز بسیار راحت است و طعم و ساختار قارچ در زمان نگهداری حفظ می شود. آلودگی روی سطح قارچ ممکن است به اندازه روش قبلی حذف نشود.

کباب کردن بهترین روش پخت است

پختن ویتامین های B و C قارچ را از بین می برد. پخت طولانی مدت باعث افزایش تراکم و سختی بافت قارچ می شود و سرخ کردن قارچ به مدت بیش از هفت دقیقه در روغن زیاد آن را به آرامی قابل هضم و پر کالری می کند. کباب کردن بهترین روش برای طبخ قارچ است.

 

هنگام کباب کردن، اسفنج را نزدیک حرارت خیلی زیاد قرار ندهید. قارچ را حدود ده سانتی متر از آتش نگه دارید و هر طرف را مختصر حرارت دهید. شعله مستقیم گاز خانگی یا زغال باربیکیو می تواند باعث مسمومیت محصول و کاهش ارزش غذایی آن شود.